暑い夏も終わり、外気温が涼しくなりお酒を貯蔵している蔵の中の温度と同じくなるころ、ラベルや肩貼りには「ひやおろし」という文字が増え始めます。秋になると見かけるこの文字に、秋はひやおろしを好んで飲まれる方も多いかと思いますが、今回はひやおろしの意味を知って頂いて、より美味しく楽しんでいただければと思います。
ひやおろしとは？
私たちが飲んでいるお酒には「生酒」と「火入れをした酒」の2種類があります。生酒は文字通り、しぼってから出荷されるまで火入れ（加熱処理）されていないお酒を指します。出来立てのフレッシュな味わいが楽しめる代わりに、酒質が不安定なため地元での消費や、冷蔵庫のある一部の酒販店のみで販売されています。火入れをしたお酒は、加熱処理を行うことで発酵を止め、味の変化を落ち着かせ、美味しい状態をキープすることができます。火入れは０回、１回、２回、それぞれ目的によって行われる重要な工程なのです。最も一般的な火入れは、搾った後に１回、出荷する前に１回の２回行います。
ひやおろしは、冬に仕込んだお酒を1回火入れして味を落ち着かせ貯蔵、ひんやりとした蔵の中で（最近ではマイナスの冷蔵庫で）ひと夏ゆっくり熟成させ、ようやく涼しくなった秋に2回目の火入れをせずに生詰めの状態で出荷されます。2回目の火入れを行わないのは、造り手が「いまだ！」と思った最高の状態できれいに熟成したお酒のバランスをこわさず、熟成により生まれたまろやかさや風味を余すところなく味わってもらうため、「冷や（日本酒の温度で常温）」の状態で「卸す（出荷する）」、これを「ひやおろし（冷卸）」と言います。
＊生詰め（しぼりの後の貯蔵前に火入れを行い、瓶詰めの前には火入れしないもの）
秋上がりとは？
秋になると「ひやおろし」と同じように見かける「秋上がり」、秋上がりの厳密な定義はなく、春先に生まれ、秋に向かうとともにまろやかになり魅力をましたお酒を「秋あがり」といいます。秋熟したお酒の総称を指し、「ひやおろし」「秋上がり」どちらも、秋にしか味わえない味わいです。今年は、８月後半から入荷が始まり、9月の中旬には入荷のピークをむかえる予定です。ぜひ秋の味覚とともにお楽しみください！
人気の秋酒をご紹介
■「三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ」」2019年度 販売中!!
720ml ¥ 1,404 税込 / 1800ml ¥ 2,808 税込
イタリアの松茸と称される、高貴な香りが特徴的な茸ポルチーニPorciniの名を配した、秋上がりの純米吟醸です。華やかな香りがひと夏の熟成を経ることで生まれた柔らかみと合わさり、芳醇な味わいに仕上がっています。また、柔らかな酸味も感じられるので食中酒にもぴったり！秋の味覚キノコを使った料理との相性も抜群なので、ポルチーニとキノコ料理のマリアージュもおすすめです。
■「赤武 AKABU 純米酒 ひやおろし」2019年度 販売中!!
720ml ¥ 1,404 税込 / 1800ml ¥ 2,808 税込
テーマは癒やしの食中酒。ドライかつ爽やかな酸、キレを求めた秋酒です。特徴は4つで･仄かに香りがある･秋の食材とのペアリングを考えた酸･ドライな酒質とキレがある･ぬる燗で楽しめるです。
■「伯楽星 純米吟醸 冷卸」2019年度 販売中!!
720ml ¥ 1,620 税込 / 1800ml ¥ 2,991 税込
ほのかなバナナ香が口に広がり、柑橘を思わせる心地良い酸味が切れ味を演出します。マイナス5℃の氷温貯蔵庫内でひと夏を越えました。ひやおろしでありながらも伯楽星らしいフレッシュ感と瑞々しさがしっかりと保たれています。蔵の華を55%精米。
■「伯楽星 特別純米 冷卸」2019年度 販売中!!
720ml ¥ 1,404 税込 / 1800ml ¥ 2,700 税込
バナナやメロンを思わせるファーストタッチの後を追って心地よい酸味が切れ味を演出します。爽やかで切れ味抜群の伯楽星にひと夏越えたことによる柔らかさとふくらみが表現された冷卸です。山田錦60％精米。
※画像はイメージです。ラベルの変更など予めご了承下さい。
