肌寒い日のあたたかい鍋料理。身体の芯から温まりますよね。醤油、塩、味噌、豆乳など好きなベースに、季節の食材を入れるだけで手軽に旬を味わえ、アレンジも自由でバリエーションにも困りません。普段不足しがちな野菜がたっぷり取れ、ちょっと食欲がないなあというときも、鍋なら食べられるという方も多いのではないでしょうか。鍋は作る手間や、片付けも楽ちん！大勢集まるときにもピッタリな料理です。 今回の特集では、白、赤、ロゼ、スパークリング、それぞれに合わせたい鍋料理をご紹介したいと思います。ワインと鍋料理を合わせるのは、コツを覚えると意外と簡単！ ベースとなるスープの色、そしてメインの具材に注目してベストマッチなワインと鍋料理を探してみて下さい。
■ 白ワイン ■
塩味や出汁ベース、白味噌を使った鍋にオススメなのが白ワイン。水炊きや、白身魚の寄せ鍋やみぞれ鍋などあっさりとした味わいの鍋には、軽めの日本ワインをチョイス。甲州などは出汁との相性も良く、爽やかな酸味が鶏肉の旨み、ポン酢の爽やかな酸味に寄り添ってくれ食欲をそそります。また、味噌や発酵系のベースには熟成感があり、甘みの少ないアルザスのドライなタイプを選ぶのがオススメです。飲みやすく女性にも人気の高いリースリングは、滑らかな香りとキリッとした酸味が塩レモン鍋やせり鍋などに合わせたくなります。
アルガ･ブランカ･クラレーザ･ディスティンタメンテ 2017 / 勝沼醸造 375ml ¥ 1,350 税込 750ml ¥ 2,160 税込
日本を代表するワイナリー必飲の1本。フレッシュで爽やかな酸味を持つクラレーザ。シモンビーズで修業した祐剛専務が加わったことで、年々自然なアプローチから醸造をするようになり、すーっと身体に染みわたる味わいに。万能的に合わせられますが、水炊きやしゃぶしゃぶ＋ポン酢など爽やかな酸味がある鍋とも抜群の相性！毎年11月に発売されるヌーボーは和食のプロフェッショナルから繊細な料理にも合う、と絶賛。こちらも是非お試しください。
アルザス 2013 / ディルレ･カデ 750ml ¥ 1,965 税込
アルザス地方で6軒しかいない、パーカー5つ星の最高評価の生産者のディルレ・カデが日本のワインファンのためにつくる特別キュヴェ。優しい果実味に癒されるふっくらとやわらかな味。熟成感もあり、発酵系の調味料にはベストマッチ。鶏肉との相性もよく、鶏肉やキャベツをたっぷり入れた味噌ベースのちゃんこ鍋やきりたんぽ鍋など旨みたっぷりの鍋料理と一緒に。
■ 赤ワイン ■
醤油や赤味噌を使った鍋になると相性を増すのが赤ワインです。特に鍋料理の王道とも言えるすき焼きには、甘辛い味付けと牛肉の力強さにも負けない、アメリカやオーストラリアといった果実味たっぷりでしっかりとした赤ワインが好相性。 また、同じお肉を使った鍋でもあっさりとした味付けで仕上げるものには軽やかで繊細な味わいのピノ・ノワールをオススメします。変わり鍋として人気の高い、スパイスが効いた個性的なカレー鍋にも赤ワイン！フランスローヌ地方やイタリアのワインなど、温暖なエリアのスパイシーでコクのあるタイプのワインを選ぶのがオススメです。 味の濃さとワインの濃さを合わせると、より美味しくいただけます。
クラレット / フランシス･コッポラ 750ml ¥ 2,959 税込
ベリー系やプラムのフレーバーに樽熟成から生まれるスパイシーで香ばしいアロマが解け込んだ重厚なカベルネ・ソーヴィニヨン主体。ナパ、ソノマ、エル･ドラドの自社畑で収穫される完熟したリッチでフルーティなブドウから造られています。カリフォルニアワインらしい、果実味たっぷりな味わいがすき焼きにぴったりです。
オート･コート･ド･ボーヌ ルージュ 2015 / アンリ･ドラグランジュ 750ml ¥ 2,775 税込
地元で愛される薄旨系のエレガントなワイン。ポマール村の近くに畑があることで、そのニュアンスも感じられる超ハイコスパな1本。綺麗な果実味と繊細な酸、ミネラル感は、ブルゴーニューのピノと相性が良い鴨を使った鴨鍋なども◎
■ ロゼワイン ■
白ワインのフレッシュ感と、赤ワインのタンニンやコクを併せ持つオールマイティーなロゼワイン。食材との相性の幅は広く、魚から肉、塩、醤油、味噌まで選ばないまさに万能選手です。華やかな見た目も良く、食卓を彩ります。トマトや魚貝ベースのスープとは好相性。キムチ鍋にはスパイシーなロゼワインを合わせてみてください！
北ワイン ピノワール･ロゼ 2017／千歳ワイナリー 750ml ¥ 3,088 税込
北海道余市町の木村農園で契約栽培されたピノ･ノワールをセニエ製法で抽出したさくら色の果汁を小樽でアルコール発酵とマロラクティック発酵。ピノ･ノワールらしいフレッシュでチャーミングなアロマ、ほどよい酸、軽やかなタンニンが特徴的な辛口のロゼワイン。 塩や醤油のあっさりベースににんにくをきかせたもつ鍋、ワインの果実味とぷるぷるのもつの甘みがベストマッチ。酸が口の中をリフレッシュしてくれるのも嬉しい効果です。
イルレギ― ロゼ アルギ･ダンザ 2017 / カーヴ･イルレギー 750ml ¥ 2,460 税込
美食の地として世界中から注目を集める、バスク地方。それに伴いバスク地方のワインが再評価され始め、人気も急激に高まっています。少し濃いめのガーネットロゼでイチゴやカシスの香りが特徴的。スミレの香りも。しっかりした味わいで飲みごたえのあるロゼワイン。 コク旨な豆乳鍋や甘酸っぱいトマト鍋など、ロゼワインが１本あればいろんな鍋と楽しめます。
■ シャンパン・スパークリングワイン ■
弾ける泡が爽やかなスパークリングワインをキリっと冷やしてアツアツの鍋料理と一緒にいただくのは最高です！どんなシチュエーションでも活躍できるスパークリング。クレマン・ド・ブルゴーニュやカヴァなどはもちろん、最近では国産のスパークリングワインもお手ごろ価格で人気です。豚肉と野菜をたっぷり味わえる常夜鍋やしゃぶしゃぶなどシンプル鍋と合わせて、家ご飯をアップグレード。お誕生日や特別な日には、蟹や海鮮をお取り寄せ、スペシャルな食材にシャンパンを合わせてラグジュアリーな鍋パーティーを企画しても楽しめそうですね。
高畠 嘉 スパークリング シャルドネ N.V. / 高畠ワイナリー 750ml ¥ 1,836 税込
高畠町産の厳選した完熟シャルドネを100％使用した技術力をはっきりと感じるスパークリングワイン。なんといってもその泡の細かさ！繊細でドライな味わいは素材の味わいを活かした料理にとても良く合います。
キュヴェ･ロゼ･ブリュット N.V. / ガリマール 750ml ¥ 5,637 税込
手頃で美味しいロゼシャンパーニュ！日本初登場です。シャンパーニュでも南部に位置し、良質なピノノワールを生むことで評判のコート・デ・バール村。そこで自家栽培から醸造、そして販売まで一貫して行う小規模生産者です。ピノ・ノワール由来のほのかに淡いピンク色が綺麗で、クリーミーな泡とフレッシュな赤い果実の香りが広がる爽やかな味わいです。
エスプリ･ナチュール N.V. / アンリ･ジロー 750ml ¥ 7,560 税込
シャンパーニュ地方のアイ村でオーク樽にこだわる伝統的製法を守りながら、現代の人々に喜んでもらえるシャンパーニュづくりに情熱をかたむけるメゾン、アンリ・ジロ－。完熟した桃や洋梨などのフルーティな香りの中に、バニラや白コショウのニュアンスが感じられ、ピノ・ノワール主体のシャンパーニュならではの芳醇さと、軽やかなタンニンが印象的です。
以上、これからの季節にピッタリのワインと鍋料理をご紹介させて頂きました。定番鍋以外にも和洋中エスニック、いろんなジャンルの鍋が手軽に楽しめるのは嬉しいですよね。そういえば、冬は週３で鍋！と宣言しているスタッフもいました(笑)。今回ご紹介させて頂いたワイン以外にも、鍋料理にオススメのワインを「＃鍋パワイン」でまとめております。ぜひ皆さまも冬の鍋シーズンに備えて、鍋パワインを１～２本ストック下さい！
