ジュヴレイ･シャンベルタン V.V. 2011 / ドニ・バシュレ
商品情報
- 地域
- ブルゴーニュ
- 種類
- 赤
- クール便推奨
| 750ml | ￥8,800 税込 | 数量 |
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商品説明※画像はイメージです
デレ、シルヴィー、ジュスティス、ジュヌ・ロワからなる村名ジュヴレ・シャンベルタン。このワインも樹齢80年になるヴィエイユ・ヴィーニュ。房も実も小さく、自然に凝縮したワインが生まれます。これぞジュヴレというがっしりしたストラクチャーですが、完熟した果実味がタンニンをオブラートのように包み込み、喉越しは滑らか。蔵紹介
Denis Bachelet / ドニ･バシュレ所在地 : フランス ブルゴーニュ
すきのない洗練されたジュヴレの造り手
4ヘクタールに満たないドメーヌで1980年代半ばよりワイン造りを始めました。小さいながらグラン・クリュのシャルムも含まれる所有畑はジュヴレイ中心にあります。高い樹齢が凝縮味に溢れ、緻密な構造をもつワインを生み出し、どのアペラシオンも洗練されたすきのない味わいを楽しめます。
醸造においては100%除梗の後、12?15度の温度で6日間の低温マセレーション。 その後、２週間のアルコール発酵となるが、その時の温度は最大25度とやや低め。醸しは日に２回のピジャージュを近年1回に減らし、発酵の終わりに１回ルモンタージュをする。 過度の抽出を抑え、固い酒質にならず、若い時期でも飲み易くしています。ドニ・バシュレのワインはしっかりとした酒質の一方、荒々しさとは無縁なのは、高過ぎない発酵温度と丁寧な醸しが理由に違いありません。
