田中仙禽 白糸酒造×せんきん コラボレーション
商品情報
- 地域
- 福岡県
- 蔵元
- 白糸酒造
- 会員限定
- クール便推奨
- 本数制限あり
お一人様1本限り。
| 720ml | ￥4,180 税込 | 数量 |
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商品説明※画像はイメージです
田中仙禽、3年目の挑戦田中六五と仙禽の哲学が融合しました。糸島産の山田錦と仙禽の伝統的なきもと、田中六五のハネ木搾りという理念。白糸酒造から原料米である糸島産無農薬山田錦を65％精米し、事前に製麹した酒母麹と共にせんきんに送ります。せんきんでは洗米、そして酵母無添加のきもと仕込みを行い、約30日の発酵期間を経て小分けにし、また白糸酒造に送り瓶詰めしています。
去年と変更した所は仙禽での酒母の造り方を通常のきもとからオリジナルきもとの手法になっています。以前までの仙禽の特徴である酸の部分は控えめながらお互いの良い所が今年も反映されており、バランスよく完成されています。
蔵紹介
山田錦の田んぼに囲まれた酒蔵。安政2年(1855年)創業。全国でも五本の指に入る山田錦の一大産地、福岡県糸島に蔵はあります。山田錦の田んぼに囲まれ、さらには名勝・白糸の滝からの伏流水が仕込み水として使える酒造りに恵まれた立地です。自然な旨味を湛えつつ、洗練された飲み口で全国的な人気を誇る『田中六五』は白糸酒造の八代目 田中克典さんが中心となって手掛ける酒です。田中とは田中家の姓であると共に、田んぼの中にある酒蔵で醸されたという意味が込められています。そして六五とは、65％精米した糸島産山田錦のみを醸した純米酒であることに由来します。シンプルなスタイルですが、そこには地元の米で酒を醸し、糸島への敬愛と感謝をひとしずくに込めるという、この場所で酒を醸す蔵元の覚悟や誇りが込められています。
蔵の建物は、白糸酒造の特徴ともなっているハネ木搾りを行う昔ながらの木造部分と、仕込みスペースの新しいRC造部分が同居したハイブリッドな空間となっています。仕込みにおいても、伝統的な仕込み方法を踏襲しつつ、味を数値化し、データとして把握できる最新テクノロジーを導入し、これからの未来を見据えた酒造りを行っています。
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